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B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
C.一种过敏性物质，可引起过敏反应
D.严重损害肾脏
41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）
A.苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
42、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）
A.甲鱼
B.鳝鱼
C.河蟹
D.以上皆是
43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。
A.三个月
B.六个月
C.九个月
D.十二个月
44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。
A.旋毛虫病
B.蛔虫病
C.绦虫病
D.肝吸虫病
45、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。
A.猪瘟
B.猪丹毒
C.炭疽
D.结核
46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。（B）
A.5
B.10
C.15
D.20
47、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）
A.1～2月
B.2～4月
C.5～10月
D.10～12月
48、蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。
A.甲醇
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