13、食物的消化过程是从口腔开始的。（√）

14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。（√）

15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（×）

三、多项选择题：

3、下列防范食品污染采取的正确措施是：（ABD）

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。D、尽量用封闭的容器装食物

4、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ABC）

A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

学校食堂食品安全考试答案3

一、单项选择题

1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打C全国消费者申诉举报统一电话。

A、315 B、12348 C、12315 D、99148

2、食品标签上必须标注的内容是D。

A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须具有

3、在中国境内市场进口食品，必须使用B标识。

A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字

4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效C证明，操作时须戴C。

A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子

5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于D克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存D小时以上，以备杳检。

A、50克、12小时B、100克、24小时C、50克、48小时D、100克、48小时

6、食物中毒的应急处置方法是D。

A、立即停止食用可疑食品向120呼救B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便

C、不轻易服用止泻药D、以上三项都是

7、学校饮用水应按规定检测一次。

A、半年B、一年C、二年D、三年

8、下列说法正确的是D。

A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播

B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等

C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒

D、以上三项全对

9、下列防范食品污染采取的正确措施是A。

A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物C、食品只要放在冰箱里就可以

B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗干净就可以使用

二、填空题

1、需特别强调的易腐食品包括（熟肉）、（奶制品）儿童食品、（凉拌菜）（豆制品）

2、生产经营过程必须符合法定的（卫生条件）和（卫生要求）

3、食品生产经营过程中必须实施（食品卫生监督管理）制度。

4、有毒有害物质包括微生物（细菌、真菌）、化学物（如农药污染）和有毒动植物（有毒动物如河豚鱼、有毒植物如毒草）