订单查询
首页 其他文档
2024年学校食堂食品安全试题及答案2篇
大小:470.28KB 12页 发布时间: 2024-04-08 12:27:07 4.62k 3.52k

今天小编为大家整理了有关于2024年学校食堂食品安全试题及答案模版范文,欢迎各位阅读和下载,希望对大家有帮助。

学校食堂食品安全试题及答案1

一、判断题(每题2分)

1.采用集体用餐单位供餐的,学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验,并在供餐合同(或者协议)中明确约定不合格食品的处理方式。()

2.学校食堂、为学校供餐的单位应依法取得食品经营许可() 

3.学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。()

4.食堂从业人员,不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。()

5.专间操作人员进入专间应戴口罩。()

6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,3年内不得从事食品经营管理工作。()

7.禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。()

8.引入社会力量承包或者委托经营学校食堂,学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同,明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。()

9.学校食堂应当建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价。()

10.学校食堂库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在15cm以上,以利空气流通及物品搬运。()

11.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等髙风险食品。()

12.学校食堂采购原料履行了相关法定义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货 来源的,可以免予所有行政处罚。()

13.如要显示大块食品的温度,应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。()

14.食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题,所以原料有问题不要紧。()

15.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。()

16.杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录,包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核,并按规定进行存放保管。()

17.食品添加剂存放应有固定的场所(或橱柜),并有专人保管,有记录,有标志。()

18.为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度60摄氏度以上。()

19.采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。()

20.集体用餐的食品在运输过程中,食品的中心温度应保持在8C以下或60C以上()。

二、单选题(每题2分)

1.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年

B.两年

C.每季度

D.每年

2.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()的食品安全集中培训。

A.40小时 

B.30小时 

C.50小时 

D.10小时

3.食品安全,是指食品()。

A.无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 

D.以上都是

4.食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期,有效期为 ()

我们采用的作品包括内容和图片全部来源于网络用户投稿,我们不确定投稿用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的权利,请联系我站将及时删除。
Copyright @ 2016 - 2024 经验本 All Rights Reserved 版权所有 湘ICP备2023007888号-1 客服QQ:2393136441