A.从业人员健康管理

B.食品安全自查 

C.进货查验记录

D.从业人员培训

2.从事学校食堂定期开展食品安全自查的主体包括（）。

A.食堂经营者

B.第三方专业机构

C.师生代表

D.监管部门 

3.学校集中用餐实行以下哪些的原则（）

A.预防为主

B.全程监控

C.属地管理

D.学校落实

4.患有（）有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B.活动性肺结核

C.心血管疾病

D.糖尿病

5.接触直接入口食品的操作人员，有下列情形（）的，应洗手并消毒。

A.处理食物前

B.接触生食物或接触受到污染的工具、设备后

C.咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕或使用卫生间后 

D.处理动物或废弃物后 

6.在加工过程中，发现有下列情形（）的食品、食品添加剂，不得加工或者使用。

A.腐败变质、油脂酸败

B.混有异物

C.霉变生虫

D.未冷藏的

7.釆购乳制品的，应当查验、索取并留存（）复印件。

A.供货方盖章（或签字）的许可证

B.营业执照

C.产品合格证明文件

D.原料证明

8.被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得（）。

A.申请食品生产经营许可

B.从事食品生产经营管理工作

C.担任食品生产经营企业食品安全管理人员

D.担任仓库保管员

9.下列哪些单位食堂原则上不得申请生食类食品制售项目、冷食类食品制售项目，不得制作裱花蛋糕（）。