C.宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，解冻时合理防护，避免受到污染

D.使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料不用立即加工制作

【答案】ABC;

95.以下关于原料运输，描述正确的是()

A.在原料运输过程中，食品与非食品、不同类型的食品原料应分离存放

B.原料运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到污染

C.在原料运输过程中，应做好防尘、防水措施

D.在原料运输过程中，食品与非食品、不同类型的食品原料应分隔存放

【答案】BCD;

96.以下对餐饮服务场所的设计与布局要求描述正确的是()

A.根据情况，食品处理区可以设置在室外

B.食品处理区应设置在室内

C.应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局

D.应分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口

【答案】BCD;

97.以下哪些区域属于清洁操作区()。

A.烹饪区B.专间C.专用操作区D.切配区

【答案】BC;

98.CCP验证活动有那些()。

A.CCP监控设备的校正B.针对性的取样和检测

C.CCP记录的复查D.外审

【答案】ABC;

99.危害分析一般分为两个阶段，分为()。

A.危害识别B.危害鉴定C.危害评估D.危害检验

【答案】AC;

100.食品加工的三原则是()。

A.安全性

B.营养价值

C.经济性

D.嗜好性

【答案】ABD;

2024年学校食堂从业人员食品安全知识试题2

一、单项选择题

1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时,可以拨打C全国消费者申诉举报统一电话;

A、315 B、12348 C、12315 D、99148

2、食品标签上必须标注的内容是D;

A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须具有

3、在中国境内市场进口食品,必须使用B标识;

A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字

4、散装食品卫生管理规范明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效C证明,操作时须戴C;