C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能

D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关

第二部分理论知识

（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）

一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。）

11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)。

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

12．维生素A含量丰富的食物是(A)。

A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药

13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)。

A．铁B．锌C．硒D．硫胺素

14．老年人饮食应注意(A)。

A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变

15．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)。

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

16．目前确定的必需脂肪酸是(B)。

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸

17．核黄素良好的食物来源是(A)。

A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类

18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)。

A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6

19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(D)。

A．含量较低B．营养价值很低

C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确

20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)。

A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g

21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)。

A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B．EPA为PUFA

C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)。

A．5%～9%B．10%～19%C．20%～25%D．30%～35%

23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)。

A．食物进入胃后5分钟即有部分排空

B．混合食物由胃完全排空需4～6小时