A．钙、磷、钠B．乳糖C．脂肪D．维生素D

108．学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（A）。

A．铁、锌、维生素的缺乏B．蛋白质能量营养不良

C．碘、硒缺乏D．钙、磷、钾缺乏

109．人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（D）指标。

A．体重B．身高C．皮褶厚度D．身高、体重、皮褶厚度

110．实际体重在理想体重±10%内为（A）。

A．正常范围B．超重或瘦弱C．肥胖或肥瘦弱D．无法判断

111．一成年男性的BMI值为18，请判断他为（C）。

A．正常范围B．中度消瘦C．轻度消瘦D．肥胖

112．细菌性食物中毒发病机制可分为（C）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

A．干型、湿型、混合型B．细胞型、毒素型、混合型

C．毒素型、感染型、混合型D．致病型、非致病型、混合型

113．营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（C）方法。

A．讲授B．演示C．以促销为目的赠送保健品D．参观实验

114．霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（D）。

A．20～24℃B．25～30℃C．30～35℃D．35～40℃

115．食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（C）四个方面的指标。

A．货架时间B．加工方式C．微生物D．食品性质

116．塑料制品的主要卫生问题是（A），具有一定的毒性。

A．单体残留B．聚合度不够C．着色剂D．装有不同食品

117．为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（B）。

A．卫生问题B．正常的食品感官性状

C．维持生理功能D．营养价值高

118．畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（A）。

A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体

119．用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（C）。

A．5%B．10%C．15%D．20%

120．保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（D）天。

A．4 B．5 C．6 D．7

121、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是(B)。

（A）蛋白质（B）葡萄糖（C）碳水化合物（D）蔗糖

122、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是(A)。

（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）苏氨酸

123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（A）。

（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素A（D）维生素E

124、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是(A)。

（A）锌（B）铁（C）锰（D）硒

125、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（A）。

（A）维生素C（B）维生素B1（C）维生素B2（D）维生素D