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A、正确
B、错误
正确答案：A
11、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
A、正确
B、错误
正确答案：A
12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。
A、正确
B、错误
正确答案：B
13、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。
A、正确
B、错误
正确答案：B
14、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。
A、正确
B、错误
正确答案：B
15、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。
A、正确
B、错误
正确答案：A
16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素c。
A、正确
B、错误
正确答案：B
17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。
A、正确
B、错误
正确答案：B
18、科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。
A、正确
B、错误
正确答案：A
19、桥压膨化可使食品原料中的可追性膳食纤维含量增高
A、正确
B、错误
正确答案：A
20、膳食纤维即为非淀粉多糖。
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