B有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品

C有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食

D有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品

E有上消化道出血时供应流质、半流质或软食

81.肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质为（D）

A钙B铜C铁D锌E镁

肝豆状核变性又称威尔逊病,本病为位于第13号染色体的隐性基因传递的遗传性疾病,家族性多发。患者多为儿童及青少年。本病特点是铜代谢障碍,铜不能正常排出而蓄积于各器官

82.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于（C）

A等渗性脱水B低渗性脱水C高渗性脱水D脱水

低渗性脱水（又称缺盐性脱水,是指盐类丢失多于水分丧失的一类脱水.）

高渗性脱水（缺水性脱水,是指以水分丧失为主而盐类丧失较少的一种脱水）

等渗性脱水是外科患者最易发生的一种脱水类型；水和钠成比例地丧失,因而血清钠在正常范围,细胞外液渗透压也维持正常

83.短肠综合征的患者主要并发症不包括（E）

A低体重B腹泻C脱水D低钾血症E低血糖

84.肝硬化患者出现蛋白质代谢障碍会导致（E）

A血浆中芳香氨基酸的浓度明显降低B血浆中支链氨基酸浓度明显升高

C芳香氨基酸与支链氨基酸水平均下降D血中芳香族氨基酸和支链氨基酸的比例下降

E血浆中芳香族氨基酸浓度明显升高

85要素膳最大的缺点是（D）。

A．无需消化B．膳食纤维少C．不含乳糖D．渗透压偏高E．营养不够全面

86.流质膳食适用于(A)

A.高热患者B.术后恢复期病人C.无急性腹泻病人

D.严重营养不良患者E.食欲正常患者

87.患者男,52岁。轻体力劳动,患单纯性高甘油三酯血症,不适宜多吃（E）。

A．燕麦B．蔬菜C．水果D．海带E．精白面粉

88.、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的风险,增加摄入（A）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病风险。

A多酚化合物B番茄红素Cβ-胡萝卜素D萜类化合物

多酚类化合物又称黄酮类,

萜[tiē]类化合物：番茄红素叶黄素植物甾醇

89.下列哪种食品加工对营养素的保存和应用没有影响？（C）

A.把水果做成果酱B.把绿豆做成粉丝C.把大豆做成豆浆D.把面粉做成油条

90.某地方发现重金属污染的大米,食用此大米会引起下列哪种疾病？（C）

A.水俣病B.克汀病C.痛痛病D.脚气病

91.下列防腐剂中,按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？（C）

A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.丙酸钙D.乙酸钠

92.下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见？（D）

A.牛奶B.猪肉C.苹果D.蜂蜜

93.主要以神经系统症状为主的食物中毒是（B）

A．沙门菌食物中毒B．霉变甘蔗中毒C．赤霉病麦中毒

D．四季豆中毒E．杏仁氰苷中毒