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9、粪便用于营养学硏究的意义在于()。
A、用于评价食物蛋白质的营养价值
B、用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素
C、用于监测体内矿物质随粪便排泄情况
D、用于硏究人体矿物质的需要量
E、用于测定人体蛋白质的需要量
正确答案：ABCDE
10、评价维生素B2的营养状况可以采用()。
A、尿负荷试验
B、红细胞转酮醇酶活性
C、红细胞谷胱甘肽还原酶
D、红细胞天门冬氨酸转氨酶活性
E、血浆同型半胱氨酸含量
正确答案：AC
11、下列属于专用小麦粉的是()。
A、糕点用小麦粉
B、酥性饼干专用小麦粉
C、馒头用小麦粉
D、饺子用小麦粉
E、标准粉
正确答案：ABCD
12、测定分析中粗脂肪常包括()。
A、磷脂
B、灰分
C、固醇
D、甘油三酯
E、色素
正确答案：ACDE
13、按照形状分类,蛋白质可分为()。
A、组合蛋白质值
B、球状蛋白质
C、结合蛋白质
D、纤维类蛋白质
E、单纯蛋白质
正确答案：BD
14、含钙丰富的食物有()
A、奶及其制品
B、鱼、肉、蛋
C、小虾米
D、海带、豆制品
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