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C、蛋白质
D、不溶性膳食纤维
E、胆碱
正确答案：AC
21、可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有()。
A、流水冲洗
B、先切后洗
C、急火快炒
D、现吃现做
E、蔬菜浸泡
正确答案：ACD
22、不利于锌吸收的因素有()。
A、植酸
B、维生素D
C、维生素E
D、鞣酸
E、氨基酸
正确答案：AD
23、N-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。
A、二十二碳六烯酸
B、α—亚麻酸
C、十八碳四烯酸
D、二十碳四烯酸
E、二十碳五烯酸
正确答案：ABCDE
24、铅中毒对机体的()等损伤尤为明显。
A、生殖系统
B、呼吸系统
C、神经系统
D、肾脏
E、造血系统
正确答案：CDE
25、锌的良好来源是()
A、动物内脏
B、谷类胚芽
C、红色肉
D、海产品
E、花生
正确答案：ABCDE
26、暗适应障碍是指()。
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