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D、硒
答案：A
14、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。
A、葡萄糖
B、膳食纤维
C、麦芽糖
D、乳糖
答案：B
15、按工作量确定餐饮生产人员的公式为（）
A、总时间×（1+10%）÷8=餐饮生产人数
B、总时间×（1－10%）÷8=餐饮生产人数
C、总时间×（1+15%）÷8=餐饮生产人数
D、总时间×（1－15%）÷8=餐饮生产人数
答案：A
16、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A、半乳糖
B、乳糖
C、葡萄糖
D、糖原
答案：D
17、不应增加膳食纤维摄入的疾病有①高脂血症②骨质疏松症③缺铁性贫血④糖尿病⑤便秘
A、①②③④
B、②③④⑤
C、②③
D、①②⑤
答案：C
18、适宜摄入量的缩写是
A、DRIs
B、EAR
C、RNI
D、Al
答案：D
19、营养调查项目和编制食物平衡表等指标则属于上述哪个方面的指标
A、社会经济
B、社会文化
C、医疗保健
D、人群营养
答案：D
20、下列碳水化合物中，肠道内吸收速率最快的是
A、葡萄糖
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