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答案：A
27、蔬菜在加工过程中不应该
A、急火快炒
B、加醋
C、去除黄叶
D、先切后洗
答案：D
28、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
A、45
B、43
C、41
D、40
答案：C
29、蛋类一般每天不超过（）个为好。
A、4
B、3
C、2
D、1
答案：D
30、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。
A、细菌污染
B、食品添加剂污染
C、化学性污染
D、有毒重金属污染
答案：C
31、下列不能提供能量的营养素的是
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素
答案：D
32、营养学中的膳食结构是指（）。
A、食物内部的组织结构
B、食物的化学组成
C、组成膳食的食物种类
D、居民消费的食物种类及其数量的相对构成
答案：D
33、在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，排除乳清后的产品是
A、超高温灭菌乳
B、奶油
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