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2024营养师考试模拟试题及答案

一、单选题

1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及()。

(A)微生物的污染

(B)重金属和仓储害虫的污染

(C)环境条件

(D)理化因素

标准答案：b

2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。

(A)抗生素

(B)甲状腺素

(C)抗原

(D)抗体

标准答案：a

3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。

(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%

标准答案：c

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和()。

(A)冷冻法

(B)巴氏消毒法

C冷藏法

(D)高温消毒法

A B C D

标准答案：b

5、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存()天。

(A)1-3天

(B)3-5天

(C)5-14天

(D)10-14天

标准答案：c

6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求()氢离子浓度低的罐头食品。

(A)高于(B)等于(C)低于(D)大于等于

标准答案：a

7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。

(A)4(B)5(C)6(D)7

标准答案：d

8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和()。

(A)过滤法(B)压榨法(C)离心法(D)精炼法

标准答案：b