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餐厅服务员考试题目及答案大全

一、选择题

1、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A、可以经营所有品种的野生河鲀

B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

2、食品的保质期是指它的()。

A、出厂日期

B、最佳食用期

C、最终食用期

D、生产日期

答案：B

3、有关食品安全的正确表述是（）

A、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

B、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

C、经过灭菌，食品中不含有任何细菌

D、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

答案：D

4、使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）

A、每5小时

B、每8小时

C、每4小时

D、每6小时

答案：C

5、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。

A、8-15

B、5-7

C、3-10

答案：B

6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量不少于100g。

A、36

B、48

答案：B

7、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A、食品流通许可

B、餐饮服务许可

C、食品生产许可