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D、食品卫生许可
答案：B
8、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
A、生食类食品
B、裱花蛋糕
C、所有冷食类食品
D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘
答案：D
9、添加“吊白块”可使食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块”的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()。
A、莱克多巴胺
B、亚硝酸钠
C、甲醛合次硫酸氢钠
D、盐酸克伦特罗
答案：C
10、餐饮具消毒的目的是（）。
A、杀死致病菌
B、杀死寄生虫
C、杀灭所有微生物
答案：A
11、货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙（）厘米。
A、20
B、10
C、15
D、5
答案：B
12、食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
A、-5
B、-10
C、-12
D、-18
答案：D
13、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。
A、30分钟
B、2小时
C、过夜
D、4小时
答案：A
14、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。
A、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
B、尽量用封闭的容器装食物
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