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B、冰箱内部温度升高
C、其它食品处于危险温度范围
答案：BC
22、影响食品安全性的重金属污染包括（）。
A、铅
B、钾
C、汞
D、钠
答案：AC
23、虫害存在的条件包括（）。
A、温度
B、水分
C、场所
D、食物
答案：ABCD
24、餐饮业严禁使用（）作为烹调用油。
A、潲水油
B、老火油
C、地沟油
答案：ABC
25、食品中常见的寄生虫包括（）等。
A、绦虫
B、囊虫
C、蛔虫
D、弓形虫
答案：ABCD
26、食品的生物性危害物的基本分类包括（）。
A、细菌
B、有毒植物
C、病毒
D、霉菌
答案：ACD
27、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）
A、重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
B、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D、使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
答案：AC
28、冷菜间工作人员在（），都应该对手部进行清洗和消毒。
A、外出回来前
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