B、甲醛

C、甲醛

D、甲醛

答案：ABCD

36、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）

A、在食品处理区内吸烟、饮食

B、进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

二、问答题

解释：（每题2分，共10分）

1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。

2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。

3.服务意识：指服务员为客人服务时的态度和观念（包括情感、积极性和责任心）。

4.服务态度：是通过服务人员的仪容仪表、语言、动作三个方面体现出来的；是服务人员的思想境界、品德修养、文化水平的表现。

5.超前服务：就是把我们的服务做在客人的需求之前。

填空：（每题3分，共15分）

1.文明“十字”用语是：“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“再见”。

2.服务员应具备的素质是基本素质和职业素质。

3.餐饮服务的特点是一次性、同步性、差异性、

无形性。

4.服务技巧主要是指语言技巧、接待技巧、推销技巧、

操作技巧。

5.优质服务是由优质的心理服务和优质的功能服务构成的。

简答题：（每题3分，共60分）

1、菜单的种类有哪些

大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类，这两大类又可分为零点菜单、套式菜单和客房送餐菜单。

2、菜肴命名的方法有哪几种

有写实性命名和寓意性命名两种方法。

3、在就餐客人中有当领导的，还有当老板、学生、年轻女士等服务员在敬酒时应分别送上怎样的祝福语、赞美语（按顺序各送5句）

①.对领导：“祝您事业有成”，“祝您前程似锦”，“祝您一帆风顺”，“祝您平步青云”，“祝您一顺百顺”。

②.对老板：“祝您生意兴隆”，“祝您财源广进”，“祝您好运”，“祝您四季发财”，“祝您招财进宝”。

③.对学生：“祝您学业有成”，“你真是有志者事竟成”，“祝您好梦成真”，“祝您做人成功”，“希望您努力不懈”。

④.对年轻女士：“祝您幸福如意”，“您真是位智慧女士”，“祝您笑口常开”，“您真是高雅大方”，“祝您越活越年轻”。