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2024最新餐厅服务员考试内容有哪些

一、填空题

1、中餐厅是提供中式菜点、和的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、、等，做到服务标准化，布置化、操作化。

2、在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是；另一种情况是：。

3、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤、勤、勤和清理台面。

4、值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的菜菜菜。

5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的。

6、通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是，二是，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。

7、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写和。

8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的。

9、团体餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、、、餐厅中不留食物、。

10、宴会具有就餐人数多、高、多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。

11、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的、而举行的正式宴会。

12、招待会是一种灵活便利、的宴请形式。

13、宴会台型布置的原则是中心第一、、。

14、摆设冷盘时，根据菜点的品种和数量，注意菜点的分布，的搭配，的搭配，的搭配的正反的逆顺，的距离。

二、名词解释

1、高档宴会

2、鸡尾酒会

3、正式宴会

4、国宴

5、宴会

6、冷餐会

三、选择题

1、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是一带。

a.东南沿海

b.北方地区

c.边远三区

d.东北地区

2、斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一般以满为宜。

a.二分之一

b.三分之二

c.八分

d.十分

3、零点餐厅早餐的撤台顺序应该是。

a.先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具

b.先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶

c.先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具

d.先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具