3、宾客请服务员代为点菜时，怎么办？

4、宾客要求点食菜单上没有的菜时怎么办？

5、宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办？

6、宾客所点的菜销售完毕时该怎么办？

7、宾客对帐单产生怀疑不愿付款时，应如何处理？

五、案例分析题

客人坚持你上的菜不是他点的，经核对菜单，确是客人所点，但这时客人已经火冒三丈，作为服务员你该如何处理？

六、论述题

1、服务员在接受宾客点菜时，宾客提出让服务员代为点菜，服务员可否接受宾客的要求？分析此类宾客的心理特点，并说明该如何为客人提供点菜服务？

第四章中餐服务(答案)

一、填空题

1、饮料；服务；团体包餐；宴会；规范；程序

2、宾客请服务员代为点菜；宾客自己填写菜单

3、巡视；斟水；换烟灰缸

4、创新；时令；特价

5、毛巾；红茶水

6、菜不够吃；想买菜带走

7、房间号码；本人的签名

8、“注销名册”

9、地面清；工作台清；不留垃圾

10、消费标准；菜点品种

11、外国元首；政府首脑

12、经济实惠

13、先左后右；高近低远

14、色调；荤素；色彩；味型；菜型；刀口；菜盘间

二、名词解释

1、高档宴会：是选用山珍海味或土特产为原料，由名厨师精心烹调制作的菜品而组成的宴会。

2、正式宴会：通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客，或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。

3、国宴：是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为欢迎来访的外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。

4、宴会：是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。

5、便宴：多招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会。

6、招待会：是一种灵活便利、经济实惠的宴请形式，常见的有冷餐会、鸡尾酒会、茶话会。

7、普通宴会：是用猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、禽蛋、水产品等一般原材料制作的菜品组成的宴会。

三、选择题

1、A 2、C 3、D 4、A 5、D 6、B 7、B 8、B 9、A 10、B

11、A 12、A 13、C 14、A 15、B 16、A 17、A 18、C 19、B 20、C

21、C 22、B 23、A 24、B 25、A 26、C 27、D 28、A 29、D 30、D

31、A 32、A 33、D

四、简答题

1、零点餐厅有哪些特点和任务？