A.传统宴会B.冷餐会C.鸡尾酒会D.自助餐会

8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。

A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30

9、是宴会管理和服务质量的最终体现。

A.餐前准备B.现场监督C.开宴服务D.宴会管理总结

10、一般西餐宴会摆台时，水杯应放在。

A.餐刀正上方3厘米处B.餐叉正上方3厘米处

C.餐刀正上方2厘米处D.餐叉正上方2厘米处

11．中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。

A、1/2杯B、八成满C、2/3杯D、1/6杯

12．中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）

A、主人座应背对入口B、副主人与主人相对而坐

C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾

D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾

13．“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。

A、米、面B、酒类C、鲜活水产品D、罐头食品

14．菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。

A、烹饪方法B、菜价C、菜名D、份量

15．对于那些需要冷藏存放的鱼而言，最佳的冷藏温度应控制在（）为好。

A、－2℃B、0℃C、2℃D、4℃

16．．轻托时，下列哪些个做法是不正确的？（）

A、手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。

B、将托盘稳托于肩上C、平托于胸前

D、托盘不可靠在身体上。

17．大型宴会开始前（）摆上冷盘。

A、30分钟B、15分钟C、1小时D、3－5分钟

18．西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。

A、西餐普通零点B、西餐普通宴会

C、西餐高档零点D、西餐高档宴会

19．中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（）

A、烈酒杯B、葡萄酒杯C、啤酒杯D、水杯

20．当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时你认为下列处理方法哪条是对的？（）。

A、认真倾听，对不同意见应作保留，不要同客人争辩，更不要发生争执。

B、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。

C、批评客人的错误意见D、不争、理解

三．多项选择题

1．装盘的原则是（）

A、将重高物放在里面B、将轻低物放在外面

C、先用物品放在外面、上面

D、后用物品放在里面、下面