A、1-2小时

B、5-10分钟

C、10-20分钟

答案：C

30、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度是（）℃以上，并维持一定时间。

A、70

B、90

C、100

答案：A

31、食品原料的主要污染来源包括（）。

A、兽药残留

B、重金属残留

C、天然毒素

D、农药残留

答案：ABCD

32、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）

A、严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

B、严格执行加工人员个人卫生制度

C、严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

D、保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物

答案：ABCD

33、餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（）

A、情节严重的，吊销许可证

B、责令停产停业，并处2千～5万元罚款

C、责令改正，给予警告

D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚

答案：ABD

34、细菌生长的条件包括（）。

A、氧气

B、温度和湿度

C、酸度

D、营养

答案：ABCD

35、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）

A、隐瞒、谎报、缓报事故信息

B、配合事故调查处理

C、积极救治中毒人员

D、隐匿、伪造、毁灭有关证据

答案：AD

二、多选题