85、食品运输途中,严禁与农药、化肥、化工产品及其他有毒化学物质混载。

A.正确

B.错误

答案:A

86、婴幼儿的健康是全社会关注的焦点,其专供婴幼儿的主辅食品其标签可以不标明主要营养成分及其含量。

A.正确

B.错误

答案:B

87、建立供货者评价和退出机制是餐饮行业的必备方式方法。

A.正确

B.错误

答案:A

88、索证索票是指采购食品原料时应当索取供货方的有效许可证件和所采购食品的有效票据。

A.正确

B.错误

答案:A

89、采购食品或原辅料时,应当查验供货者的许可证作为一项质量保障的手段。

A.正确

B.错误

答案:A

90、在操作间里,应设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域。根据加工制作食品的需要,配备相应的设施、

设备、容器、工具等。

A.正确

B.错误

答案:A

91、库房里贮存的食品和物品离墙离地,距离地面应在250px以上,距离墙壁宜在250px以上。

A.正确

B.错误

答案:A

92、专间应设立独立的空调设施。应定期清洁消毒空调及通风设施。

A.正确

B.错误

答案:A

93、安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置,避免照明灯爆裂后污染食品。冷冻(藏)库应使用防爆灯。光源不得改变食品的感

官颜色。

A.正确

B.错误

答案:A

94、从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识。同时洗手设施的排水还应该设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置。

A.正确