18.76k
17.47k
A.正确
B.错误
答案:B
38、制作凉拌菜和酱卤菜的操作人员消毒双手常用是75%酒精。
A.正确
B.错误
答案:A
39、以下不属于餐饮企业竞争力的主要因素的是
A.饮食产品的美味
B.服务质量的高水准
C.怡人的餐饮环境
D.便利的交通
答案:便利的交通
40、患有病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核人员不允许从事和接触直接入口食品的工作。
A.正确
B.错误
答案:A
41、食品的处理区应采用机械排风,空调等措施,保持良好的通风,及时排除潮湿和污浊空气,保持环境清洁。
A.正确
B.错误
答案:A
42、饭菜中有异物是顾客在餐厅中投诉最多的原因之一。
A.正确
B.错误
答案:A
43、餐饮企业应当建立健全食品安全管理制度,配备专职食品安全管理人员。
A.正确
B.错误
答案:A
44、食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物等。
A.正确
B.错误
答案:A
45、饭菜中有异物往往是顾客想赖账、想吃“霸王餐”。
A.正确
B.错误
答案:B
46、作为餐饮行业应自觉执行“明厨亮灶”,公开加工制作过程。
A.正确
B.错误
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