18.76k
17.47k
A.正确
B.错误
答案:A
67、用定时测量消毒液的消毒浓度,保障消毒效果。
A.正确
B.错误
答案:A
68、蒸汽法、煮沸法消毒是常见的物理消毒,一般控制在100℃左右,并保持10分钟以上。
A.正确
B.错误
答案:A
69、漂白粉的主要成分为次氯酸钠。
A.正确
B.错误
答案:A
70、餐盘、水杯、筷子等接触直接入口食品的容器和工具在使用前应72小时进行消毒处理。
A.正确
B.错误
答案:B
71、餐饮从业人员在进入操作间是可穿便装、常服,只要干净即可。
A.正确
B.错误
答案:B
72、需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到
A.90℃
B.80℃
C.70℃
D.60℃
答案:70℃
73、厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在()内进行
A.烹饪区
B.专间
答案:专间
74、不同类型食品原料的制作工具和容器应分开使用,避免污染及串味。
A.正确
B.错误
答案:A
75、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作只能在专间内进行。
A.正确
B.错误
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