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答案:B
76、采用合适的温度、时间进行备餐是保证食品安全的重要环节,应在专间内进行。
A.正确
B.错误
答案:A
77、月饼可以回收作为原料,再次加工制作食品。
A.正确
B.错误
答案:B
78、容器和工具可以直接放置在,地面干净即可。
A.正确
B.错误
答案:B
79、餐饮食品的加工制作环节是整个餐饮服务经营过程中最核心、最重要的环节。
A.正确
B.错误
答案:A
80、微生物毒素、化学性污染和物理性污染都是很难彻底去除的。
A.正确
B.错误
答案:A
81、食品的运输应主要考虑
A.运输路程
B.运输工具
C.运输费用
D.运输要求
答案:运输工具;运输要求
82、食品运输中要做好
A.防水
B.防尘
C.防污染
答案:防水;防尘;防污染
83、选择运输工具时,应优先考虑运输的性价比,选择最便宜的交通方式进行运输。
A.正确
B.错误
答案:B
84、没有明确保质期的产品一般都是质量比较好的产品。
A.正确
B.错误
答案:B
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