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44.奶和奶制品是钙的最好来源，豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。

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45.牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A、D等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。

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46.碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。

膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。

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47.维生素是维护人体健康的必需物质，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

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48.维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。

人体缺少维生素A，会得夜盲症。

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49.绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。

胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。

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50.维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强抵抗力，促进铁质的吸收。

缺少维生素C，会得坏血酸病，造成牙龈出血、萎缩。

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51.含维生素C丰富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等；水果有：鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。

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52.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。

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53.碘遇热易挥发，碘盐保存要注意密封，避免受热和久存。

烹调时加盐不要过早，以减少碘的损失。

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54.碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐，食用加碘盐可以防治碘缺乏病。

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55.人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。

消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。

其主要功能是分泌消化液，参与代谢，肝脏是消化系统中最大的消化腺。

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56.消化系统的主要功能：（1）将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物；（2）将这些小分子化合物吸收到血液中；（3）将消化后产生的残渣排出体外。

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57.常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。

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58.没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中毒，一定要烧烂了吃。

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59.霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能食用。

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