A、5℃—25℃B、0℃-10℃C、10℃—20℃D、15℃—25℃

19、菜肴的摆放位置要体现(D）的原则.

A、对称B、女士优先

C、平衡D、主人和主宾优先

20、宴会中如果客人打翻酒杯，应及时为客人(A),添加满酒水。

A、更换新的酒杯B、扶起放好C、添加酒杯D、扶好擦干净

21、摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的(A)。

A、艺术造型B、搭配C、原则D、对称性

22、服务人员应根据客人所点酒水准备（B）的酒杯。

A、各种B、相应C、不同D、多种

23、餐厅服务员为客人（A）服务时，应采用”直臂式”。

A、指向B、引入C、道别D、入座

24、（C）是一个人内在素质的外现,礼貌、礼节必须是发自内心的，是内在素质与外在表现的协调统一。

A、礼貌B、礼节C、礼貌与礼节D、仪态和礼节

25、餐厅服务员掌握了餐厅礼仪,在实际工作就会受到礼仪的(A)。

A、约束B、干扰C、束缚D、惩罚

26、有毒有害物质进入正常食品，对（Ｄ）构成威胁,称为食品污染。A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康

27、礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（Ｄ）.A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情

28、发现煤（天然）气漏气时，下列（Ｃ）做法是不允许的

A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不使用明火

29、餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（Ｃ）。

A、餐厅收益Ｂ、餐厅客源C、企业形象Ｄ、餐厅质量

30、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（Ｃ)服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时

31、下列选项中，（Ｂ）是小毛巾正确的洗涤程序。

A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒

B、清水泡,专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒

C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤,清水冲

D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒

32、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种?（D）

A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆

33、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃下列哪类食物,以减少亚硝酸盐的危害。（C）

A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮

34、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）。

A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

35、下列有利于防止病菌污染食品的途径是:（B）。

A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病菌D。食品容器、工用具污染了病菌

36、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（D）。

A。餐具。B。饮具C.熟食品容器D。以上都是

37、造成食物中毒的单位应当采取下列（A）措施。