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学校食品安全知识培训测试题
大小:470.57KB 11页 发布时间: 2024-04-10 10:54:43 11k 10.03k

各位读者们好,以下内容是小编精心为大家整理的学校食品安全知识培训测试题,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

学校食品安全知识培训测试题

一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)

1、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()。

A.应有1.5米以上

B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

C.食品加工专间内应铺设到顶

D.以上都是

2、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是()。

A.由食品药品监督管理部门建立

B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管

D.以上都是

3、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是()。

A、加工前发现有腐败变质的,可继续进行加工。

B、原料和半成品可一起放置。

C、成品应有专用存放场所,避免受到污染。

D、烧烤时,食品可直接接触火焰。

4、食品添加剂包括了()。

A.防腐剂、甜味剂、色素

B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂

C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等

5、食品标识不得标注下列()内容。

A.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。

B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的

C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容

D.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容

6、餐饮服务环节的监管由()负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

7、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供()的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食

D、就餐

8、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是:()。

A、含有皂素

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