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2024最新食堂食品安全测试题100题
大小:470.72KB 11页 发布时间: 2024-04-10 10:56:09 13.41k 12.53k

A.直接用流水冲洗后用干布擦干备用

B.刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣

C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面

D.最后用清水冲去残留的洗涤剂

20、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项()。

A.食品添加剂产品名称、规格和净含量

B.经销者名称、地址和联系方式

C.成分或者配料表

D.生产日期、保质期限或安全使用期限

一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)

1、()对因迁址等原因而进行全面现场核查的,其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。

2、()需要冷藏的熟食品,应当放冷后在冷藏。

3、()餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用,但应有可靠的防臭气水封。

4、()餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

5、()食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行,检验人对出具的食品检验报告负全责;

6、()水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。

7、()餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。

8、()食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。

9、()要求熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不得低于70℃,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

10、()食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年

11、()使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品,由工商行政管理部门责令停止发布广告,对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款

12、()面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。

13、()保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

14、()餐饮服务业经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件

15、()食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

试题答案

一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)

1、D

2、A

3、C

4、A

5、C

6、D

7、A

8、C

9、A

10、A

11、B

12、D

13、C

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