27、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是：_A、B、C、D

A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱温度不均。

B、分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。

C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。

D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。

24、好的大米具有哪些特征A、B、C、D

28、鱼、禽、蛋、瘦肉等是哪些维生素的良好来源__A、B、C、D

A、维生素A B、维生素B C、维生素D D、维生素E

29、食品中__A、B、C、D和牛奶等饮料中有多种化学成分，易与药物发生反应而影响药效。

A、茶水B、可乐C、豆浆D、咖啡

30、下列哪些是掺假黑木耳的特征__A、B、C、

A、棕褐色B、有白色附着物

C、手捏易碎D、用水浸泡1份重可吸水胀发出12-15份重

31、下列关于粮食不宜加工过细的原因，不正确是__A、C、__

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B、粮食加工过细，营养损失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、以上说法均不正确

32、选购肉制品，应注意下列哪些方面A、C、D

A、应尽量挑选近期生产的产品

B、应尽量挑选色泽艳丽的产品

C、应挑选包装密封，无破损的产品

D、产品包装应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等

33、膳食钠的来源包括哪些__A、C、D、

A、酱油B、泡菜C、味精D、食盐

34、酱油并不是越鲜越好，应该是鲜咸有度，有一种酱油自然的鲜。关于酱油中的鲜味来源不正确的说法有_B、C、D

A、豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸，主要是谷氨酸、天门冬氨酸

B、在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等

C、用动物的皮毛、脏等下脚料水解后得到的水解蛋白质

D、用人的毛发水解后得到的水解蛋白质

35、预防食物中毒的方法中正确的是A、B、C、D

A、避免生食与熟食接触B、养成良好的卫生习惯

C、尽量不吃生食或未做熟的食品D、尽快吃掉做熟的食品

三、判断题（20×1=20分）

36、丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（×）

37、无根豆芽在生产过程中使用了防腐剂和生长调基剂，长期食用会导致慢性中毒。（√）

38、同一品种大小相同的水果，催熟的水果，同自然成熟的水果相比，要轻许多。（×）

39、喝豆浆有五不，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。（√）

40、常用的食品加工过程一般可以不同程度降低蔬菜、水果等食物中农药的残留量。（√）

41、香烟燃烧过程中产生的一氧化碳对人体的毒害主要是影响中枢神经系统功能。（√）