二、多选题答案

1、答案：ACD科学解析：根据《食(饮)具消毒卫生标准》，热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟;红外线消毒一般控制温度120℃，作用15～20分钟;洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

2、答案:ABCD科学解析：中毒后首先要催吐，用人工刺激法，可用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，减少毒素吸收，减轻中毒症状。同时注意避免呕吐误吸而发生窒息。其次，有条件的情况下，以5%碳酸氢钠溶液或清水彻底洗胃，清除残存在胃内的有毒物质。同时，妥善处理可疑食物，对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。轻症中毒者应饮淡盐水、米汤等。重症中毒者要禁食8～12小时，应尽早就医，可静脉输液，待病情好转后，再进食米汤、稀粥、面条等易消化食物。

3、答案：ABCD科学解析：如果家禽或家畜感染疾病出现了死亡，养殖户一定要严格遵守“四不准”原则，即“不准食用;不准运输;不准销售;不准随意乱丢弃”。

4、答案：ABCD科学解析：《食品安全法》第二条规定，在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：(一)食品生产和加工(以下称食品生产)，食品流通和餐饮服务(以下称食品经营);(二)食品添加剂的生产经营;(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;(五)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。

一、简答题

1、什么是食品?

答：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2、什么是食品安全?

答：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3、什么是预包装食品?

答：指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

4、什么是食品添加剂?

答：食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

5、什么是用于食品的包装材料和容器?

答：用于食品的包装材料和容器指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。

6、什么是用于食品生产经营的工具、设备?

答：用于食品生产经营的工具、设备指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

7、什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂?

答：用于食品的洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

8、什么是食品保质期?

答：食品保质期指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

9、什么食源性疾病?

答：食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

10、什么是食品安全事故?

答：食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

11、什么是食品相关产品?

答:食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。

12、什么是农产品?

答:农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

13、什么是食用农产品?

答:食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。

14、《中华人民共和国食品安全法》何时通过、何时修订、何时施行?

答:《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自2015年10月1日起施行。

15、《食品安全法》共有多少章?多少条?

答:《食品安全法》共有10章154条。

16、《食品安全法》的立法目的是什么?

答:立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

17、《食品安全法》的适用范围包括哪些方面?

答：适用范围包括以下：(一)食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营);