对错题

1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。………()

2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。…………………()

3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证……………()

4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉()

5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。……………………………………………………()

6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。()

7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕………………………………………()

8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。……………()

9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。……()

10、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。…()

选择题

1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：()

A.戴戒指B.戴口罩

C.穿戴洁净的工作服帽D.抽烟

2、食品从业人员必须取得————方可上岗：()

A.健康证B.驾驶证C.卫生知识培训合格证D.厨师证

3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：()

A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生

4、餐饮业原料采购的安全要求包括：()A.不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

B.采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记

C.入库前应进行验收，出入库应登记

D.采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用

5、餐饮业烹调安全要求：()

A.发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工

B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

6、餐用具的食品安全要求：()

A.不得重复使用一次性餐用具

B.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒

C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放

D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

7、下列哪些为《国家卫生城市标准》中食品卫生部分考核内容：()

A.政府重视食品卫生工作

B.食品生产经营单位的生产经营活动符合有关法律、法规及标准规定

C.食品生产经营单位证照齐全

D.餐饮业实施食品卫生量化分级管理

8、食品贮存的安全要求包括：()