在社会的各个领域，我们总免不了要接触或使用试题，借助试题可以更好地对被考核者的知识才能进行考察测验；你所了解的试题是什么样的呢？下面是小编帮大家整理的食品安全培训考试试题及答案，仅供参考，欢迎大家阅读。

食品安全培训考试试题及答案1

一、选择题

1.食品安全是指指人们在饮食过程中，不受哪种因素的威胁？

A.细菌感染B.食品中毒C.脂肪摄入过多D.蛋白质不足

答案：C.脂肪摄入过多

2.食品中毒主要是由于以下哪种情况引起的？

A.食品缺乏营养B.食品保存不当C.长时间饥饿D.饮水不洁净

答案：B.食品保存不当

3.餐饮企业一般应在什么位置标明营业执照？

A.厨房门口B.前台C.厕所门口D.后厨

答案：B.前台

4.食品中毒的主要症状包括以下哪些？

A.呕吐和腹泻B.头痛和嗜睡C.咳嗽和发热D.失眠和焦虑

答案：A.呕吐和腹泻

5.食物中急性毒性最强大的物质主要来源于以下哪种类别？

A.蔬菜B.粮食C.肉类D.水产品

答案：C.肉类

二、判断题

6.餐饮企业职工的手指甲应保持修短，且不得涂长指甲油。

答案：正确

7.生食和熟食在储存过程中可以放在同一个容器中。

答案：错误

8.明知食品已过期，但食用后没有出现不适症状，所以可以继续食用。

答案：错误

9.餐饮企业不需要进行食品安全培训，只需依靠员工的个人素质来保证食品安全。

答案：错误

10.食品包装破损的产品，可以继续出售，只需在外包装上贴上标签即可。

答案：错误

三、简答题

11.食品安全的法律法规主要包括哪些内容？简要说明其中一项。

答：食品安全的法律法规主要包括《食品安全法》、《食品安全风险评估管理办法》、《食品安全风险监测管理办法》等。其中，《食品安全法》是我国食品安全的基本法律，旨在保障人民群众的生命健康和身体权益，规定了食品生产、流通、经营过程中应遵守的基本规则，如食品的安全标准、采取的预防措施、追溯制度等。

12.列举3种影响食品安全的主要因素，并简要说明其影响。

答：食品安全受到许多因素的影响，其中包括以下三种主要因素：

–生产环节：食品在生产环节中可能受到污染。生产过程中使用的农药、化肥、添加剂等物质，若使用过量或不当，可能导致食品中有害物质超标。此外，生产环节中的机械设备不合格、操作不当等也可能造成食品安全问题。

食品安全培训考试试题及答案2

1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过(C)证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验

2、食品生产环节的监管由(B)负责。

A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门