1.洗手的频次要求（ABCD）。

A、每次进车间时洗手B、加工期间每隔段时间洗手

C、手接触了污染物、废弃物等后洗手D、上完厕所后要洗手

2.防止食品被污染物污染的措施有效的是（ABCD）。

A、做好设备的清洁规范和清洁频次B、规范操作，严格按照卫生标准操作规范执行

C、人员卫生要求及易脱落物品的管制D、清除地面积水、污物，保持工作环境的卫生整洁

3.防止发生交叉污染的说法正确的是（ABC）。

A、人员操作不当造成交叉污染B、原料生熟未分开放置造成的污染

C、工器具混用造成的污染。

4.个人卫生要求（ABCD）

A、做好“四勤”B、养成良好的职业道德

C、养成良好的个人卫生习惯D、遵守公司有关卫生制度

5.对与食品直接接触的表面的要求（ABCD）

A、无毒B、不吸水C、抗腐蚀D、不与清洁剂和消毒剂产生反应

6、我司现所使用的消毒方式有（CD）

A、80%酒精B、82℃以上热水C、臭氧D、紫外线灯

7、关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ACD）。

A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域

C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽

8、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ABCD）。

A、安全、无害B、保持清洁

C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

9、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ABC）的污染。

A、生物B、化学C、物理D、以上都对

10、下列哪些说法正确（ABCD）。

A.要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和鞋子。

B.工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。

C.上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品安全的活动。

D.在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。

四、填空题（共10题，每题3分）

1、6s管理为哪6s：（整理）、（整顿）、（清扫）、清洁、素养、安全。

2、制作一个榴莲千层要：（15）层皮、（4）层榴莲馅。

3、从事食品生产人员多久（每年）进行健康体检一次。

4、消费者对食品最关注的是（食品安全）

5、库内物品垛放整齐，批次清楚，离地距离应不少于（10）㎝，与墙面、顶面之间要留有（30）㎝的距离

6、生产前先对生产工具、设备和手进行（清洗消毒）

7、定量包装后成品的重量（大于或等于）规定重量

8、面包醒发温度（37-39）度、湿度（70-80%）。面团打好后中心温度在（26-28）度

9、包装袋在使用前应用紫外消毒灯消毒（30）分钟以上

10、冷冻库温度应控制在（-18）℃以下。