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食品安全知识试题答案100题
大小:473.87KB 11页 发布时间: 2024-04-20 09:59:53 3.16k 2.12k

B、来自质量部门的代表(正确答案)

C、来自设备/机修部门的代表(正确答案)

D、其他参与食品安全工作的代表(正确答案)

25.目前食品安全审计包括哪些方面的内容?()

A、高级管理层承诺、食品安全计划-HCCP、食品安全和质量管理系统(正确答案)

B、现场标准、产品控制、过程控制(正确答案)

C、人员、原材料(正确答案)

D、包装线、产品完整性(正确答案)

26.食品安全政策强制包括哪几个方面的内容?()

A、GMP(良好操作/生产规范)(正确答案)

B、HACCP(危害分析和关键控制点)(正确答案)

C、PI(产品完整性)(正确答案)

D、食品防护(正确答案)

27.危害分析包含哪几个方面的危害?()

A、生物(正确答案)

B、化学(正确答案)

C、物理(正确答案)

D、致敏源(正确答案)

28.一个完整的CCP监控验证管理流程至少应该包括哪些?()

A、CCP关键限值的确认(正确答案)

B、日常CCP的监控及记录(正确答案)

C、CCP失效时的异常反应方案及纠偏报告(正确答案)

D、按规定频率实施CCP验证(正确答案)

29.以下哪些属于产品完整性的内容?()

A、原材料、生产过程、包装、仓储(正确答案)

B、虫害控制、整体卫生和内务处理、现场安全、供应链(正确答案)

C、分析检测、产品回收(正确答案)

D、质量管理体系和管理职责、HACCP(正确答案)

30.以下关于GMP(良好操作规范)供水方面的要求正确的有哪些?()

A、生产用水必须达到符合≪GB5749生活饮用水卫生标准》的规定(正确答案)

B、工艺标准规定的添加剂添加量符合≪G2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求,添加剂的添加浓度符合工艺标准的要求,添加剂使用记录无缺失(正确答案)

C、生产用水:酿造水,洗糟水,冲洗水,洗瓶水,最后一道IP用水,激沫水、稀释水,最后一道巴氏杀菌用水,必须要经过相关处理后(砂滤、碳滤及杀菌等)达到PTS指标的要求(正确答案)

D、储水设备(池、塔、槽)与水直接接触的供水管道、器具等应使

用无毒、无异味、无污染、防腐的材料。(正确答案)

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