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食品安全知识试题答案100题
大小:473.87KB 11页 发布时间: 2024-04-20 09:59:53 3.16k 2.12k

B、厂区用围栏防护,未经授权不得进入。外围围栏功能齐全,且能够维护厂区的安全(没有缺口、破洞和其他能够使未授权人员窃取公司财产的损坏)(正确答案)

C、工厂地面(在围栏以内)没有过多的植被、托盘、垃圾、杂物、

废弃材料/设备或其他昆虫或啮齿动物的可能栖息地(正确答案)

D、必须有充足的排水系统,避免吸引鸟、鼠和其他虫类(正确答案)

8.以下关于PRP(前提方案)原材料入厂及使用管理职责方面描述正确的有哪些?()

A、质量部对入厂原材料进行检测,出具检测结果(正确答案)

B、供供应部仓库按照先进先出的原则出库(正确答案)

C、行政部/储运部根据质量部反馈的检测结果合格的,安排接收入库(正确答案)

D、车间对到货材料进行检查,检测内容包含是否受潮、泄露、异味或者病虫害,并进行相应检查记录(正确答案)

9.GMP(良好操作规范)主要内容包括哪些?()

A、清洁计划、生产场所的设计和结构、供水、食品添加剂和加工助剂(正确答案)

B、食品致敏源管理、空气质量和通风、员工设施、存储设施(正确答案)

C、卫生和人身安全、玻璃和硬塑料管理、原料和成品运输、质量管理系统(正确答案)

D、物理和化学危害、设备设计和维护、虫害控制系统、可追溯性和产品回收(正确答案)

E、废品和排水处理、原料要求、培训和计划、文档和记录(正确答案)

10.以下关于GMP(良好操作规范)清洁计划方面的要求正确的有哪些?()

A、根据各区域建筑物功能进行评估,按照评估结果制定清洁计划,选定有资质的第三方实施清洁计划。公关部对清洁计划的实施结果进行确认(正确答案)

B、所使用清洁材料必须遵守公司及国家的有关规定,并针对可能发生的环境事故进行风险评估,建立相应的反应程序(正确答案)

C、管理人员根据卫生标准进行各层级的审计,确保卫生标准得到执行(正确答案)

I1以下关于GMP(良好操作规范)生产场所的设计和结构方面的要求正确的有哪些?()

A、工厂不得设于易遭受污染的地区,厂区周围不应有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源,不得有昆虫大量孳生的潜在场所,否则应有严格的食品污染防治措施(正确答案)

B、建筑物顶部进行良好修缮,无结构损坏,具备足够的排水能力以最大程度的减少积水,以免滋生害虫或造成掉落污染(正确答案)

C、排水必须设计和维护,以最大程序的降低产品污染的风险,且严格遵守食品安全要求(正确答案)

D、墙壁必须构造完整和良好维护,以防止灰尘的积累和霉菌生长,且便于清洗(正确答案)

12.以下关于GMP(良好操作规范)中食品添加剂和加工助剂方面的要求正确的有哪些?()

A、为避免污染和串味,与酒体接触的所有配料,食品添加剂和加工助剂必须与其他化学品分开存放;(正确答案)

Bs建立食品添加剂和加工助剂存放区域的清扫标准,食品添加剂和

加工助剂存放区域必须干净,干燥,保持良好状态;(正确答案)

C、食品添加剂和加工助剂必须定期盘点,有明确的标识,注明名称、批次,生产日期,有效期,数量(正确答案)

D、现场需要建立管理标准、检查要求并定期检查(正确答案)

13.以下关于GMP(良好操作规范)空气质量和通风方面的要求正确的有哪些?()

A、产品存储和处理环境中必须提供足够的通风和换气,以防止冷凝或过多的灰尘。(正确答案)

B、对于有通风换气扇的车间要建立清洁维护标准,通风换气扇清洁、

无灰尘、无漏油,有清洁维护有记录,无缺失(正确答案)

C、在对产品有风险的地方,用于敞开通风的窗户必须用纱窗遮严以避免虫害的入侵(正确答案)

D、现场需要建立管理标准、检查要求并定期检查(正确答案)

14.以下关于GMP(良好操作规范)员工设施方面的要求正确的有哪些?()

A、员工设施必须能够满足员工的需求,且必须设计和操作以最小化产品污染的风险。设施必须保养良好且干净卫生(正确答案)

B、车间设有统一的个人物品存放柜,现场不得有个人物品存放。(正确答案)

C、生产区域的洗手设施为非手动式(应为自动感应或脚踏式)、洗手液、干手设施齐全(正确答案)

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