对（正确答案）

错

14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

对

错（正确答案）

15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准Q

对（正确答案）

错

16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

对（正确答案）

17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。

对

错（正确答案）

18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。

对

错（正确答案）

19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。

对

错（正确答案）

20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。

对

错（正确答案）

21.PRP的全称为前提方案，定义：为达到基本生产要求和食品安全的前提要求，首要条件。

对（正确答案）

错

22.GMP的全称为：良好操作规范。是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。也是保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。

对（正确答案）

错

23.工厂运行《良好操作规范（GMP）手册》的目的是为工厂在酿造、包装、储存、运输等过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置、卫生、品质等管理均符合良好条件提供专业指引。

对（正确答案）

错

24.记录必须保留到规定的时间，可以考虑任何法规要求或客户要求,一直到产品的保质期，记录必须至少保留至产品保质期加12个月。

对（正确答案）

错

25.HACCP的全称是危害分析和关键控制点。定义：对可能发生在食品加工环节的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系。重在防止食品污染危害。

对（正确答案）

错

26.CCP点即关键控制点。定义：任何可以实施控制且其食品安全风险可以被防止、消除或减少到可接受水平的点、步骤或工序。

对（正确答案）

27.工厂的HACCP计划中，致敏源回顾需要识别出致敏原成分，制定相应交叉污染控制程序Q致敏原在产品上的标识需要满足当地相应法规要求。