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广东省食品安全管理人员必备知识考试题库
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广东省食品安全管理人员必备知识考试题库

一、判断题(共103道)

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。(对)

2.任何单位将食堂对外承包经营,单位的负责人都要对食品安全负责。(对)

3.中小学校和幼儿园委托社会供餐,也要对食品安全负责。(对)

4.学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。(对)

5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。(对)

6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。(对)

7.中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构,配备专职食品安全管理人员。(对)

8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。(对)

9.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。(对)

10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。(对)

11.倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源。(对)

12.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。(对)

13.委托他人办理食品经营许可申请的,代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。(对)

14.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。(对)

15.转让餐馆时,可以将食品经营许可证一并转让。(错)

16.食品经营许可的事项发生变化后,应当在10个工作日内申请变更。(对)

17.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章。(对)

18.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险时,餐饮服务提供者应当边整改边经营。(错)

19.日常监督检查结果为基本符合时,餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改,并报告整改情况。(对)

20.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。(对)

21.制作生食海产品时可以不在专间操作。(错)

22.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。(对)

23.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。(错)

24.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。(对)

25.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。(错)

26.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。(错)

27.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购,在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。(对)

28.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。(对)

29.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购,不得销售假酒。(对)

30.餐饮服务企业采购食品,应保存购货凭证,如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。(对)

31.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验。(对)

32.添加了食品添加剂的食品一定不安全。(错)

33.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。(错)

34.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。(对)

35.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。(对)

36.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。(对)

37.“冷食类食品”一般指无需再加热,在常温或者低温状态下即可食用的食品,包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。(对)

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