A.氰苷

B.龙葵素

C.胰蛋白酶抑制剂

53.四季豆不含有以下哪种天然毒素，如果没有煮熟，会导致食物中毒：（A）

A.黄曲霉毒素

B.胰蛋白酶抑制物

C.红血球凝集素

54.预防豆浆食物中毒的正确做法是：（A）

A.烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右

B.将豆浆烧煮至泡沫上浮后，以文火维持5分钟左右

C.将生豆浆用开水进行稀释处理

55.以下哪一项有关预防雪卡毒素中毒的描述是正确：（B）

A.避免进食3公斤以上的珊瑚鱼，因为大型的海鱼含毒较高

B.避免进食深海珊瑚鱼的头及内脏（如肝、肠及卵巢），这些部位含毒素较多

C.不要外购或食用珊瑚鱼等深海鱼类。

56.以下列哪种鱼类容易引起组胺中毒？（B）

A河豚鱼

B.鲐鱼（或称为池鱼）

C.草鱼

57.以下有关黄曲霉菌和其毒素的描述是正确（A）

A.黄曲霉菌一般容易寄生于花生，玉米，大米，小麦等谷物中

B.紫外线能有效破坏黄曲霉素

C.温度达180℃时，黄曲霉素会分解

58.食品中常见的致敏物包括：（A）

A.鸡蛋、牛奶,甲壳类,鱼类

B.水果、蔬菜

C.猪肉、禽肉

59.食品生产经营人员应依据《食品安全法》要求取得《健康证》，以下哪一情况正确：（B）

A.可先上岗，试用期后才作健康检查

B.先取得健康证才上岗

C.先上岗，可于一个月内取得健康证

三、多项选择题（共43道）

1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）

A.病死的

B.毒死的