A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用

B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣

C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面

D．最后用清水冲去残留的洗涤剂

20、食品用消毒剂必须符合下列要求()。

A、对人体要安全

B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求

C、质量稳定

D、具有消毒的作用与效果

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。

2、（）食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

3、（）当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准，无需备案。

4、（）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。

5、（）餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

6、（）食品安全标准是不是强制执行的标准

7、（）在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。

8、（）违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。

9、（）食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。

10、（）餐用具清洗消毒场所和食品库房都属于一般操作区。

11、（）餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。

12、（）食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

13、（）不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。

14、（）只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。

15、（）食品生产许可审查通则(2016)适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品生产许可以及许可变更、延续等的审查工作。

参考答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、D

2、B

3、B

4、C

5、A

6、B

7、A

8、C

9、D

10、C

11、B

12、A

13、D