74蛋糕内常用的食品添加剂有(A B C D)
A膨松剂B防腐剂C乳化剂D酸度调节剂
75面包中常见的食品添加剂有(A B C)
A面包改良剂B防腐剂C乳化剂D护色剂
76在影响食品安全的因素中,属于生物因素的有(A D)
A面包发生霉变B蛋糕内发现有头发C饼干中食品添加剂超标D炒菜中发现虫子
78食物中毒一般表现为(A C)
A恶心、呕吐B身体起红色斑点C腹痛、腹泻D扁桃体发炎
79在影响食品安全的因素中,属于化学因素的有(A B C D)
A农药残留B直接接触食品的容器具上洗涤剂残留
C食品添加剂超标D食用发芽的土豆引发的食物中毒
80下列选项中属于控制化学污染的措施是(B D)
A下班后车间开启臭氧;B润滑油专门存放,定置管理。
C在工厂外围放置粘鼠板D建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度
81下列选项中属于物理污染的是(A C)
A蛋糕中发现鸡蛋壳B炒菜中发现虫子
C面团中有塑料D下班后车间开启臭氧
82工厂使用的纱窗应该(C)
A﹤40目B﹥30目C﹥40目D﹤30目
83灭蚊灯的安装要求有(A B D)
A门窗打开时,不能从室外看见安装的位置;
B离门距离最佳不少于4米;
C安装在食品加工、烹饪、包装、摆放的设备或器皿的上方;
D配备24小时不间断电源插座。
84下列情况属于较大突发中毒事件的是(A B C D)
A一起突发中毒事件,中毒人数在100人及以上且死亡1人,或死亡3-9人;
B一起突发中毒事件暴露人数1000-1999人;
C在一个县(市)级行政区域24小时内出现2起及以上可能存在联系的同类中毒事件时,累计中毒人数100人及以上且死亡1人;或累计死亡3-9人
D市(地)级及以上人民政府及其卫生行政部门认定的其他情形。
85现场管理的“6S”是指(A BC)
A整理、整顿B清扫、清洁C安全、素养D安全、学习
86下列属于戚风蛋糕坯的是(B)
A以蛋、面粉、糖为主要原料,添加适量油脂,经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品
B先搅打面粉和蛋黄,再加入打发的蛋白混合搅拌,经注模成型,烘烤而成的制品
C以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料,以搅打奶油为主要填充材料,经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕
D以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料,采用蛋糖搅打工艺,经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品。
87传统蛋糕是指(A B D)为坯体经裱花而成的制品。
A海绵蛋糕坯B戚风蛋糕坯C慕斯蛋糕坯D清蛋糕坯
88糕点厂必须建在无有害气体,烟尘、灰沙的地区。(B)内不得有垃圾站、污水厂、粪坑、露天坑式厕所。
A 10m B 30m C 50m D 80m