192、熟制凉菜应在（）内尽快冷却。

A.清洁操作间B.准清洁操作间

C.一般操作间D.以上都对

参考答案:A

193、（）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系。

A.水分活度B.湿度C.PH值D.温度

参考答案:A

194、索证时，检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的（）等信息应与所采购的食品一致。

A.产品名称、数量B.厂家C.日期D.以上都是

参考答案:D

195、以下（）方法不能进行有效的消毒？

A.热水冲洗B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸

参考答案:A

196、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家已获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。

A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

参考答案:C

197、学校食堂的食品安全记录和食品采购验收记录应至少保存（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

参考答案:D

198、消毒后餐具表面有残留水不应使用（）的方法进行处理。

A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干

参考答案:B

199、食品再加热，其中心温度不低于（）摄氏度。

A.100 B.90 C.80 D.70

参考答案:D

200、以下哪项是避免烹调加工中交叉污染的主要措施?（）

A.生熟食品容器以明显标记区分B.厨师操作前严格进行手的消毒C.清洗后的生、熟食品容器应分开放置D.以上都是

参考答案:D

201、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。

A.潜伏期短B.很多人同时发病

C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物

参考答案:D

202、下面哪种食品原料中最适宜黄曲霉菌的生长繁殖？（）

A.小麦B.花生C.大米D.豆类

参考答案:B

203、下列属于亚硝酸盐食物中毒病人特征性表现的是（）。

A.口唇、指甲及皮肤粘膜青紫B.腹泻C.腹痛D.流口水

参考答案:A

204、常见引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品是（）。