参考答案:错

120、煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态3分钟以上。（）

参考答案:错

121、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（）

参考答案:对

122、可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（）

参考答案:错

123、专间的温度应不高于30℃。（）

参考答案:错

124、食品添加剂谁要用，谁领用，不需要专人。（）

参考答案:错

125、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（）

参考答案:错

126、油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。()

参考答案:对

127、自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（）

参考答案:对

128、加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。（）

参考答案:对

129、“专间”内不得设置明沟。（）

参考答案:对

130、学校食堂应当定期清理排水沟内的污物，保持环境整洁。（）

参考答案:对

131、售出后的菜品消费者如果未食用完，可以回收加工后再次销售。（）

参考答案:错

132、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（）

参考答案:错

133、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（）

参考答案:对

134、食堂应当对师生提出的食品安全投诉进行核实，妥善处理。（）

参考答案:对

135、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）

参考答案:错

136、申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（）

参考答案:对

137、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（）

参考答案:对

138、禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（）

参考答案:错

139、食堂全项自查：主要指按照法律法规、规章、技术规范等确定的义务和要求，针对许可、从业人员、设施设备、食品及原料、加工制作过程、餐用具清洗消毒、专间、制度执行等进行的全项目自查。()