7、从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借餐饮服务许可证。（）

8、发生食品安全事故后，餐饮服务经营者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料，不得拒绝。（）

9、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（）

10、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（）

四、名词解释（每题5分，共10分）

1、餐饮服务：

2、食品安全事故：

五、简答题（每题10分，共30分）

1、依据《食品安全法》规定，食品经营者采购食品时应当怎么做？

2、依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故应该如何处置？

3、依据《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，需符合哪些要求？

试题答案

一、填充题：

1、2月28日6月1日

2、食品安全管理食品生产经营者

3、许可《餐饮服务许可证》

4、采购查验和索证索票2

5、停产停业整顿刑事

二、选择：1-5 DBCDD 6-10 CAEAA

三、判断：1-5对错错错错6-10错错对对对

四、名词解释：

1、餐饮服务：《食品安全法实施条例》第十章第六十二条或《餐饮服务许可管理办法》第八章第三十九条：餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

2、食品安全事故：《食品安全法》第十章第九十九条：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

五、简答题（每题10分，共30分）

1、依据《食品安全法》规定，食品经营者采购食品时应当怎么做？

《食品安全法》第三十九条

食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

2、依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故后应该如何处置？

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十二条

餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

3、依据《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，需符合哪些要求？

《食品安全法》第二十七条

食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；