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食品安全培训知识考核试题答案

一、判断题（共103道）

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）

2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对）

3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）

4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）

5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）

6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）

7.中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。（对）

8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）

9.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对）

10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）

11.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）

12.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）

13.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）

14.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对）

15.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）

16.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对）

17.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）

18.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错）

19.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对）

20.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对）

21.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）

22.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）

23.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）

24.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）

25.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错）

26.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错）

27.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）

28.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对）

29.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（对）

30.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（对）

31.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对）

32.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）

33.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）

34.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）

35.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）

36.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）

37.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）