A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙酸

14、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是A

A、乳白色或略带微黄色B、白色中捎带青色

C、呈浅粉红色D、显著的黄绿色

15、凡患有以下D疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、高血压B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾

16、食品生产经营人员每A必须进行健康体检

Ａ、一年Ｂ、二年Ｃ、三年Ｄ、五年

C、符合应当有的营养要求D、以上全部都是

17、食品生产经营场所应离污染源C以上。

Ａ、１５米Ｂ、２０米Ｃ、２５米D、５０米

18、正确的餐饮具清洗消毒顺序是D

Ａ、刮、洗、消毒、过清、保洁

Ｂ、刮、过清、洗、消毒、保洁

Ｃ、过清、洗、刮、消毒、保洁

Ｄ、刮、洗、过清、消毒、保洁

19、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的：C

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟

B、使用含有效氯250mg/L的液体浸泡5分钟

C、红外线消毒保持110℃10分钟

D、洗碗机消毒水温控制85℃，冲洗消毒40秒

20、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续B分钟时就会丧失活性。

A、5 B、10 C、15 D、20

二、多项选择（15×2=30分）

21、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_A、B、C、D

A、防腐剂B、食用色素C、合成甜味剂D、食用香料

22、下列哪些蔬菜不能食用__A、B、C、D

A、鲜木耳B、未炒熟的四季豆C、发芽土豆D、青西红柿

23、关于海带的保健作用说确的有__A、B、C、D

A、预防血管硬化B、可防止高血压C、具有抗癌作用D、健美作用

A、富有光泽、糠屑少B、无虫害和杂物、无粘连或结块

C、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少D、"腹白”很少或基本没有

25、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说确的是：A、B、C、D

A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。

26、"吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有"吊白块”的食品后会导致：C、D

A、引发神经系统疾病B、中风

C、致癌D、慢性中毒