【解析】略

93.关于食品相关产品使用要求，以下说法正确的是()

A.添加邻苯二甲酸酷类物质制成的塑料制品不得盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品

B.工具、容器和设备，宜使用不锈钢材料，不宜使用木质材料

C.可以重复使用一次性用品

D.盛放热食类食品的容器不宜使用塑料材料

【答案】ABD;

【解析】略

94.以下关于粗加工制作与切配的要求，描述正确的是()。

A.冷冻(藏)食品出库后，应及时加工制作

B.冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻

C.宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，解冻时合理防护，避免受到污染

D.使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料不用立即加工制作

【答案】ABC;

【解析】略

95.以下关于原料运输，描述正确的是()

A.在原料运输过程中，食品与非食品、不同类型的食品原料应分离存放

B.原料运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到污染

C.在原料运输过程中，应做好防尘、防水措施

D.在原料运输过程中，食品与非食品、不同类型的食品原料应分隔存放

【答案】BCD;

【解析】略

96.以下对餐饮服务场所的设计与布局要求描述正确的是()

A.根据情况，食品处理区可以设置在室外

B.食品处理区应设置在室内

C.应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局

D.应分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口

【答案】BCD;

【解析】略

97.以下哪些区域属于清洁操作区()。

A.烹饪区B.专间C.专用操作区D.切配区

【答案】BC;

【解析】略

98.CCP验证活动有那些()。

A.CCP监控设备的校正B.针对性的取样和检测

C.CCP记录的复查D.外审

【答案】ABC;

【解析】略

99.危害分析一般分为两个阶段，分为()。

A.危害识别B.危害鉴定C.危害评估D.危害检验