前段时间发生了很多关于食品安全的问题，下面是小编为大家整理的食堂安全隐患及防范措施，希望可以帮助到大家！

食堂安全隐患及防范措施1

食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一,食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全.作为学校食堂更应该重视食品安全问题，保障师生的饮食安全。    

一、造成食物中毒的主要原因  

(一）、细菌性食物中毒 

人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品，造成食物中毒。食物被细菌污染主要有以下几个原因：  

1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；  

2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；    

3、卫生状况差，蚊蝇滋生；  

4、食品从业人员带菌污染食物； 

5、食品腐败变质； 

6、食品没烧熟； 

7、食品保存不当。 

(二)、真菌毒素中毒 

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品,用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素.真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性.    

（三)、动物性食物中毒  

食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。

（四)、植物性食物中毒  

主要有三种。一是将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；二是在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等;三是在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒.一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预防非常重要。  

二、如何防止食堂食物中毒的发生    

（一）建立健全学校食堂食品安全管理制度 

在食堂食品安全管理上,要从进货、贮藏、加工、销售各个环节严加管理，制定各项管理制度,如食品采购制度、食品贮藏管理制度、食品初加工卫生制度、食品烹调加工制度、食品留样（48小时）制度等各项制度，加强管理，防患于未然。 

（二）加强食品卫生安全教育 

  食品安全管理制度的建立,从源头上防止食品事故的发生,但对师生特别是食堂工作人员的食品安全教育更不可少。食品安全教育要时时刻刻进行，我们可以利用各种集会的时间对师生进行食品安全教育，可以召开主题班会对学生进行食品安全教育,可以对食堂工作人员进行食品安全专题讲座进行食品安全教育.从思想意识的角度，提高学校师生的食品安全意识，防止食品安全事故的发生。 

(三）提高食堂食品的安全检验 

  食堂在采购食品时，应该注意对食品的各个方面进行观察,如食品的新鲜程度、食品的颜色、食品味道等。

总之,食品安全，人命关天,马虎不得。我相信食品安全制度落实到位，师生食品安全意识加强,食堂食品安全事故一定会在我们的校园销声匿迹。

食堂安全隐患及防范措施2

⼀、⾷堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除⽼⿏、蟑螂、苍蝇和其它有害昆⾍及其孳⽣条件。

⼆、⾷堂的布局应当合理，应有独⽴的⾷品原料存放间、⾷品加⼯操作间、⾷品出售场所及⽤餐场所。

三、⾷堂加⼯操作间应当符合下列要求：

1、设有独⽴的粗加⼯间、原料库、更⾐室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防⽔、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排⽓扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下⽔道出⼝处有防⿏⾦属隔栅。

3、地⾯应由防⽔、防滑、⽆毒、易清洗的材料建造，具有⼀定坡度，易于清洗与排⽔；

4、配备有⾜够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防⿏、污⽔排放和符合卫⽣要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原料库有防⿏、防⾍、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空⽓流通。

四、⾷堂应当使⽤耐磨损、易清洗⽆毒材料制造或建成的餐饮具专⽤洗刷、消毒池等清洗设施设备。采⽤化学消毒的，必须具备2个以上的⽔池，并不得与蔬菜、⾁类清洗的设施混⽤。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配⽤具⽣熟、荤蔬分开，贮存⽣熟、成品半成品分开，并有明显的⽂字标识。

五、餐饮具使⽤前必须洗净、消毒，符合国家有关卫⽣标准。未经消毒的餐饮具不得使⽤。禁⽌重复使⽤⼀次性使⽤的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专⽤保洁柜内备⽤。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

六、餐饮具所使⽤的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。

七、⾷堂⽤餐场所应设置供⽤餐者洗⼿、洗餐具的⾃来⽔装置。