⼋、学校⾷堂必须取得由⾷品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办⾷堂；⾷堂从业⼈员要持有健康证及培训合格证⽅可上岗，并积极配合、主动接受当地卫⽣⾏政部门的。卫⽣监督。

食堂安全隐患及防范措施3

1、保健⾷品安全管理负责⼈会同质管部负责公司职⼯的质量教育培训及考核⼯作。

2、员⼯质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健⾷品安全负责⼈批准后执⾏。每⼀次培训还要有具体的培训安排，根据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时调整培训计划。

3、公司对验收、养护⼈员要加强培训，且每年的培训按规定不少于16学时。

4、保健⾷品安全管理负责⼈要按计划组织开展公司的质量教育培训⼯作，并指导分⽀机构的质量教育培训⼯作。

5、保健⾷品安全培训要采⽤多种⽅式进⾏：发放学习材料⾃学、集中授课、外出专业培训、接受上级药监部门的培训等；任何⼈⽆正当理由，均不得缺席公司的培训。

6、培训内容要包括《中国华⼈民共和国⾷品安全法》及其实施条列和《保健⾷品管理办法》等有关保健⾷品⽅⾯的法律、法规，公司各项制度、职责等。

7、新招员⼯上岗前均需进⾏保健⾷品安全教育与培训，经考核合格者进⼊试⽤期，试⽤期为3个⽉，试⽤期满再次考核，经考核合格者，经总经理审批后⽅可转为本公司正式职⼯。考核不及格者，延长试⽤期⼀个⽉，考核仍不及格者，不予录⽤。

8、对因⼯作需要调整⼯作岗位时，对转岗员⼯应进⾏新岗位质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。

9、保健⾷品安全管理⼈员参加外部培训及在职接受继续学历教育的⼈员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交办公室验证后，留复印件存档。

10、员⼯培训要达到预期的效果，根据培训内容的不同可选择笔试、⼝试，现场操作等考核⽅式，并将考核结果存档。保健⾷品安全管理员负责对每次培训进⾏考核和总结。

11、培训、教育考核结果，应作为有关岗位⼈员聘⽤的主要依据，并作为职⼯晋级、加薪或奖惩等⼯作的参考依据。

12、保健⾷品安全管理负责⼈应不断总结职⼯培训教育经验。同时借鉴外部经验不断提⾼⾃⾝的培训教育管理⽔平。

食堂安全隐患及防范措施4

⼀、进货查验及记录制度

（⼀）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的⽣产者）的许可证和⾷品合格的证明⽂件，包括营业执照、⽣产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证⾷品的相关质量认证证书、进⼝⾷品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫⾷品的检验检疫合格证明等⽂件。

（⼆）实⾏统⼀配送经营⽅式的⾷品经营企业，可以由企业总部统⼀查验供货者的许可证和⾷品合格的证明⽂件，进⾏⾷品进货查验记录。

（三）索取和查验的⽂件应当按供货商名称或者⾷品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。

（四）购⼊⾷品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明⾷品名称、规格、数量、⽣产批号、保质期、销货⽇期、供货者名称及联系⽅式等内容。

（五）选择账簿登记、单据粘贴、电⼦⽂档等其中⼀种⽅式建⽴进货台账。⾷品进货台账保存期限不少于2年。

（六）⾷品安全管理⼈员定期查阅进货台账和检查⾷品的保存与质量状况，对即将到保质期的⾷品，应当在进货台账中作出醒⽬标注，并将⾷品集中陈列或者向消费者作出醒⽬提⽰；对超过保质期或者腐坏、变质、质量不合格等不符合⾷品安全标准的⾷品，应当⽴即停⽌销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的⾷品。⾷品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

⼆、库房管理制度

（⼀）⾷品与⾮⾷品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。

（⼆）⾷品仓库实⾏专⽤并设有防⿏、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

（三）⾷品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类⾷品有明显标志，有异味或易吸潮的⾷品应密封保存或分库存放，易腐⾷品要及时冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装⾷品的，应在散装⾷品的容器、外包装上标明⾷品的名称、⽣产⽇期、保质期、⽣产经营者名称及联系⽅式等内容。

（五）建⽴⾷品进出库专⼈验收登记制度，定期检查，防⽌⾷品过期、变质、霉变、⽣⾍，及时清理不符合⾷品安全要求的⾷品。

（六）⾷品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持⼲燥和整洁。

（七）⼯作⼈员应保持个⼈卫⽣。

三、⾷品卫⽣保障制度

（⼀）⾷品与⾮⾷品、⽣⾷品与熟⾷品分开摆放，避免⾷品交叉感染。

（⼆）展⽰⾷品的货架、⽤具必须在展⽰⾷品前进⾏清洁消毒，并定期进⾏保洁、消毒，⽤具不混⽤、不乱⽤。

（三）销售直接⼊⼝的⾷品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使⽤⽆毒、清洁的售货⼯具。

（四）展⽰柜的玻璃、架⼦、灯罩、价格牌不得直接接触⾷品，展⽰的⾷品不得直接散放在货架上。

（五）销售⼈员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个⼈卫⽣。

（六）配备专职或兼职⾷品卫⽣管理⼈员，负责各项卫⽣制度的监督落实⼯作。

（七）进⾏定期或不定期卫⽣检查，检查内容应包括从业⼈员个⼈卫⽣状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫⽣和运转情况以及周围环境卫⽣。

（⼋）发现问题，由卫⽣管理⼈员跟踪改正。

（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。